Trufa negra (Tuber melanosporum) y trufa de verano (Tuber aestivum)

Las dos son trufas negras por fuera, pero son especies distintas, con temporadas, aromas y usos diferentes.

Trufa negra de invierno (Tuber melanosporum)

Conocida como trufa de Périgord o «diamante negro de la cocina». Se recolecta del 15 de noviembre al 15 de marzo en Cataluña. Por fuera es negra y verrugosa; por dentro, oscura, de negra a violácea, con finas venas blancas. Su aroma es intenso y penetrante y aguanta bien el calor suave.

Trufa de verano (Tuber aestivum)

Se recolecta del 1 de mayo al 15 de agosto. Por fuera también es negra, pero por dentro es de color avellana con venas blancas. Su aroma es más suave, con notas de bosque, setas y frutos secos. Es más asequible y funciona muy bien en crudo, en ensaladas, carpaccios y aperitivos.

¿Cuál elegir?

Si buscas la máxima intensidad para un plato especial de invierno, la melanosporum. Para el día a día en verano y platos frescos, la aestivum. Nuestros productos elaborados están hechos con trufa negra Tuber melanosporum.