Cómo conservar la trufa negra fresca
La trufa negra es un hongo vivo: sigue respirando y perdiendo humedad desde que se recolecta. Bien conservada, mantiene su aroma entre 7 y 10 días.
En la nevera, paso a paso
- Envuelve cada trufa en papel de cocina, sin lavarla.
- Guárdala en un bote de vidrio hermético, en la parte menos fría de la nevera (2-4 °C).
- Cambia el papel cada día: absorbe la humedad y evita que aparezca moho.
- Límpiala con un cepillo suave y un poco de agua justo antes de usarla.
Aprovecha su aroma
La trufa perfuma todo lo que tiene cerca. Si metes unos huevos enteros en el mismo bote durante uno o dos días, la cáscara deja pasar el aroma y tendrás unos huevos trufados espectaculares. Lo mismo ocurre con el arroz para risotto o la mantequilla bien envuelta.
¿Se puede congelar?
Sí. Congélala entera o rallada en un recipiente hermético. Pierde algo de textura, pero conserva buena parte del aroma. Úsala directamente congelada, rallándola sobre el plato caliente, sin descongelarla antes.
Qué no hacer
- No la guardes en arroz durante días: la reseca.
- No la dejes en una bolsa de plástico cerrada: condensa la humedad.
- No la laves hasta el momento de usarla.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días dura la trufa negra fresca?
Entre 7 y 10 días en la nevera si cambias el papel a diario. El aroma es máximo los primeros días.
¿Cómo sé si una trufa se ha estropeado?
Si se ablanda, tiene manchas de moho que no se van con el cepillo o huele a amoníaco, ya no está buena.
