Temporada de trufa negra: cuándo comprarla

La trufa negra se recolecta en invierno. Fuera de temporada no hay trufa fresca de verdad: si la ves, desconfía.

Del 15 de noviembre al 15 de marzo

Es el periodo legal de recolección de Tuber melanosporum en Cataluña. Las primeras trufas de noviembre son más suaves; entre finales de diciembre y febrero llegan las de aroma más intenso, las más buscadas para Navidad y los meses fríos.

Cómo se recolecta

Siempre con perros truferos, que detectan la trufa madura bajo tierra por el olor. Nosotros los adiestramos a través del juego. Solo se extrae la trufa madura y se vuelve a tapar el agujero para no dañar el micelio.

Y el resto del año

Fuera de temporada puedes disfrutar de la trufa con productos elaborados en temporada: aceite, sal, risotto, patés y quesos trufados. Y si quieres trufa fresca, apúntate al aviso y te escribiremos en cuanto empiece la temporada.