Temporada de tòfona negra: quan comprar-la
La tòfona negra es cull a l’hivern. Fora de temporada no hi ha tòfona fresca de debò: si en veus, desconfia’n.
Del 15 de novembre al 15 de març
És el període legal de collita de Tuber melanosporum a Catalunya. Les primeres tòfones de novembre són més suaus; entre finals de desembre i febrer arriben les d’aroma més intens, les més buscades per Nadal i els mesos freds.
Com es cull
Sempre amb gossos tofonaires, que detecten la tòfona madura sota terra per l’olor. Nosaltres els ensinistrem a través del joc. Només s’extreu la tòfona madura i es torna a tapar el forat per no fer malbé el miceli.
I la resta de l’any
Fora de temporada pots gaudir de la tòfona amb productes elaborats en temporada: oli, sal, risotto, patés i formatges tofonats. I si vols tòfona fresca, apunta’t a l’avís i t’escriurem quan comenci la temporada.
Preguntes freqüents
Hi ha tòfona negra fresca a l’estiu?
No. A l’estiu la que es troba és tòfona d’estiu (Tuber aestivum), una altra espècie.
