Tòfona negra (Tuber melanosporum) i tòfona d’estiu (Tuber aestivum)

Totes dues són negres per fora, però són espècies diferents, amb temporades, aromes i usos diferents.

Tòfona negra d’hivern (Tuber melanosporum)

Coneguda com a tòfona del Périgord o «diamant negre de la cuina». Es cull del 15 de novembre al 15 de març a Catalunya. Per fora és negra i berrugosa; per dins, fosca, de negra a violàcia, amb fines venes blanques. El seu aroma és intens i penetrant i aguanta bé la calor suau.

Tòfona d’estiu (Tuber aestivum)

Es cull de l’1 de maig al 15 d’agost. Per fora també és negra, però per dins és de color avellana amb venes blanques. El seu aroma és més suau, amb notes de bosc, bolets i fruits secs. És més assequible i funciona molt bé en cru, en amanides, carpaccios i aperitius.

Quina triar?

Si busques la màxima intensitat per a un plat especial d’hivern, la melanosporum. Per al dia a dia a l’estiu i plats frescos, l’aestivum. Els nostres productes elaborats estan fets amb tòfona negra Tuber melanosporum.