Com conservar la tòfona negra fresca
La tòfona negra és un fong viu: continua respirant i perdent humitat des que es cull. Ben conservada, manté l’aroma entre 7 i 10 dies.
A la nevera, pas a pas
- Embolica cada tòfona amb paper de cuina, sense rentar-la.
- Desa-la en un pot de vidre hermètic, a la part menys freda de la nevera (2-4 °C).
- Canvia el paper cada dia: absorbeix la humitat i evita que surti floridura.
- Neteja-la amb un raspall suau i una mica d’aigua just abans de fer-la servir.
Aprofita’n l’aroma
La tòfona perfuma tot el que té a prop. Si poses uns ous sencers al mateix pot un o dos dies, la closca deixa passar l’aroma i tindràs uns ous tofonats espectaculars. El mateix passa amb l’arròs per a risotto o la mantega ben embolicada.
Es pot congelar?
Sí. Congela-la sencera o ratllada en un recipient hermètic. Perd una mica de textura, però conserva bona part de l’aroma. Fes-la servir directament congelada, ratllant-la sobre el plat calent, sense descongelar-la.
Què no s’ha de fer
- No la guardis dins d’arròs durant dies: la resseca.
- No la deixis en una bossa de plàstic tancada: condensa la humitat.
- No la rentis fins al moment de fer-la servir.
Preguntes freqüents
Quants dies dura la tòfona negra fresca?
Entre 7 i 10 dies a la nevera si canvies el paper cada dia. L’aroma és màxim els primers dies.
Com sé si una tòfona s’ha fet malbé?
Si s’estova, té taques de floridura que no marxen amb el raspall o fa olor d’amoníac, ja no és bona.
